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 一問一答クイズ [No.10105]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
  1. 米粉
  2. 片栗粉
  3. 小麦粉
  4. 黍粉
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 357人中
正解数 306人
正解率 85.71％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①黍粉
②タデ科
③マメ科
④アワ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カロチン
③イネ科
④タンニン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②北海道
③福島
④長野
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②カテキン
③夏から秋
④春から夏
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②秋から冬
③真蕎麦
④純蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①手打ち蕎麦
②木場蕎麦
③砂場蕎麦
④粘土蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②円錐だし
③へそだし
④宿場蕎麦
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②打ちたて
③混ぜたて
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②空気だし
③小麦粉
④きな粉
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②片栗粉
③岩手
④宮城
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀に蓋をする
③給仕に「もう終わる」と言う
④香川
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正解：②

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②そばがきとワサビの組合せ
③かまぼことワサビの組合せ
④椀をひっくり返す
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①具が乗ってるそばのこと
②そばの具のこと
③そばの種で打ったそばのこと
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：①

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②橙
③黒
④緑
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正解：③

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②同士の家
③つゆなしの天ぷらそばのこと
④そば屋
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②新潟特有の薬味のこと
③主君の家
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①8人前
②5人前
③3人前
④2人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①三角
②汁に使う調味料のこと
③星型
④四角
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正解：①

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②プレス
③サンド
④カール
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②楕円
③平打ち
④四つ出し
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①三
②二
③肉分け
④五
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正解：①

 蕎麦前って何？
①四
②つきだし
③蕎麦の粉
④蕎麦を煮る人
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①店食い
②宿場
③宿
④お酒
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正解：③

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①逆出前
②蕎麦蕎
③麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②カルシウム
③ビタミンＡ
④鉄
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②蕎麦麦
③鎌倉時代
④飛鳥時代
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正解：④

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②皿
③室町時代
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①カーシャ
②ソーセージ
③クレープ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①二八ソバ
②酒ソバ
③更科そば
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③分粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②山芋
③丼
④卵
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②丸出し
③裾出し
④よもぎ
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①肉分け
②もぎたて
③茹でたて
④打ちたて
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正解：②

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①獲りたて
②釜前
③釜番
④蕎麦前
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正解：②

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②三
③一
④二
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②辛子
③唐辛子
④山葵
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②韃靼蕎麦
③藪蕎麦
④箸入れ
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正解：②

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②田舎蕎麦
③花の大きさが違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②北海道で獲れたそば
③霧島で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①花びらの数が違う
②同じ
③秋そば
④その年によって違う
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉を練ってゆでたもの
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③夏そば
④そば粉で作ったお菓子
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②そば粉でつくったかき揚げ
③人
④朝露
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②朝露
③風
④人
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①上杉汁
②信玄汁
③真田汁
④虫
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正解：③