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 一問一答クイズ [No.10104]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
  1. 汁に使う調味料のこと
  2. そばを盛る道具のこと
  3. 新潟特有の薬味のこと
  4. つなぎのこと
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 336人中
正解数 198人
正解率 58.93％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①つなぎのこと
②タデ科
③イネ科
④マメ科
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正解：②

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②アワ科
③タンニン
④ルチン
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正解：④

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①長野
②鹿児島
③カロチン
④福島
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正解：北海道

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から冬
②春から夏
③夏から秋
④北海道
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②純蕎麦
③手打ち蕎麦
④真蕎麦
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①砂場蕎麦
②木場蕎麦
③宿場蕎麦
④秋から春
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②空気だし
③へそだし
④粘土蕎麦
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①こねたて
②延したて
③混ぜたて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②すり胡麻
③円錐だし
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①宮城
②岩手
③香川
④長野
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正解：②

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②きな粉
③そのまま席を立つ
④椀をひっくり返す
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①たたみいわしとワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③椀に蓋をする
④そばがきとワサビの組合せ
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正解：かまぼことワサビの組合せ

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①かまぼことワサビの組合せ
②そばの種で打ったそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③そばの具のこと
④緑
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正解：②

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②橙
③主君の家
④そば屋
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①うどん屋
②小麦粉
③片栗粉
④米粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①黍粉
②2人前
③8人前
④5人前
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正解：④

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①3人前
②三角
③楕円
④四角
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①星型
②プレス
③ロール
④カール
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正解：③

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①サンド
②幅出し
③四つ出し
④肉分け
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正解：④

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②三
③五
④二
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正解：②

 蕎麦前って何？
①お酒
②平打ち
③蕎麦の粉
④つきだし
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正解：①

 出前の反対語は？
①宿場
②蕎麦を煮る人
③店食い
④逆出前
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正解：宿

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②蕎麦蕎
③麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①宿
②鉄
③ビタミンＡ
④カルシウム
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①カリウム
②飛鳥時代
③室町時代
④鎌倉時代
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②江戸時代
③器
④皿
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①丼
②クレープ
③パン
④ソーセージ
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正解：③

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①カーシャ
②更科そば
③宿根ソバ
④酒ソバ
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①分粉
②花粉
③更科粉
④一番粉
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正解：②

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②よもぎ
③卵
④山芋
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①裾出し
②丸出し
③角出し
④二八ソバ
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正解：①

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①肉分け
②打ちたて
③もぎたて
④獲りたて
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②釜番
③箸入れ
④茹でたて
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②二
③三
④四
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①蕎麦前
②大根
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②唐辛子
③藪蕎麦
④更科蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①韃靼蕎麦
②雄花と雌花
③花びらの数が違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①北海道で獲れたそば
②霧島で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
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正解：④

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②花の大きさが違う
③その年によって違う
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①夏そば
②虫
③朝露
④人
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③虫
④風
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正解：③

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②武田汁
③信玄汁
④上杉汁
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正解：①