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 一問一答クイズ [No.10103]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
  1. うどん屋
  2. 同士の家
  3. 主君の家
  4. そば屋
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 402人中
正解数 206人
正解率 51.24％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②マメ科
③主君の家
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タンニン
③ルチン
④アワ科
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①福島
②カロチン
③北海道
④長野
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②春から夏
③秋から春
④秋から冬
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①純蕎麦
②手打ち蕎麦
③生蕎麦
④真蕎麦
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正解：③

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②鹿児島
③木場蕎麦
④砂場蕎麦
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正解：④

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①へそだし
②空気だし
③宿場蕎麦
④おしだし
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正解：①

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①延したて
②こねたて
③打ちたて
④円錐だし
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正解：③

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①混ぜたて
②すり胡麻
③小麦粉
④きな粉
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正解：③

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②片栗粉
③岩手
④香川
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①給仕に「もう終わる」と言う
②そのまま席を立つ
③宮城
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①椀をひっくり返す
②たたみいわしとワサビの組合せ
③板の上にワサビをおろしたもの
④かまぼことワサビの組合せ
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの種で打ったそばのこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③そばがきとワサビの組合せ
④そばの具のこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②黒
③具が乗ってるそばのこと
④橙
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③緑
④汁に使う調味料のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②片栗粉
③新潟特有の薬味のこと
④米粉
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正解：小麦粉

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①3人前
②小麦粉
③2人前
④8人前
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正解：5人前

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②星型
③三角
④楕円
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正解：③

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①プレス
②5人前
③カール
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②平打ち
③肉分け
④四つ出し
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②二
③三
④五
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正解：③

 蕎麦前って何？
①サンド
②蕎麦の粉
③蕎麦を煮る人
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①宿場
②宿
③つきだし
④店食い
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦麦
②逆出前
③麦蕎
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②鉄
③蕎麦蕎
④ビタミンＡ
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①室町時代
②江戸時代
③飛鳥時代
④鎌倉時代
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①丼
②皿
③鍋
④器
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正解：③

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②クレープ
③ソーセージ
④カーシャ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②酒ソバ
③二八ソバ
④カルシウム
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②分粉
③宿根ソバ
④更科粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②よもぎ
③一番粉
④山芋
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②肉分け
③卵
④丸出し
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正解：裾出し

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①もぎたて
②茹でたて
③打ちたて
④獲りたて
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正解：①

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜番
②箸入れ
③裾出し
④蕎麦前
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②三
③一
④二
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正解：③

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②釜前
③唐辛子
④山葵
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②藪蕎麦
③田舎蕎麦
④韃靼蕎麦
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正解：④

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①辛子
②花の大きさが違う
③花びらの数が違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①雄花と雌花
②奥久慈で獲れたそば
③妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：③

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①夏そば
②秋そば
③同じ
④その年によって違う
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉でつくったかき揚げ
②そば粉で作ったお菓子
③霧島で獲れたそば
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③そば粉を練ってゆでたもの
④風
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③人
④風
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①人
②信玄汁
③上杉汁
④武田汁
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正解：真田汁