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 一問一答クイズ [No.10100]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
  1. そばがきとワサビの組合せ
  2. たたみいわしとワサビの組合せ
  3. かまぼことワサビの組合せ
  4. 板の上にワサビをおろしたもの
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 374人中
正解数 310人
正解率 82.89％正解率
作成者 木芽 （ID:278）
最高連続正解数  0 問
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①板の上にワサビをおろしたもの
②アワ科
③タデ科
④イネ科
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正解：③

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①ルチン
②カテキン
③カロチン
④タンニン
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正解：①

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①北海道
②マメ科
③鹿児島
④福島
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正解：①

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③長野
④秋から春
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②秋から冬
③真蕎麦
④純蕎麦
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正解：生蕎麦

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②宿場蕎麦
③砂場蕎麦
④生蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②粘土蕎麦
③へそだし
④空気だし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①おしだし
②延したて
③こねたて
④打ちたて
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正解：④

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①すり胡麻
②混ぜたて
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①岩手
②香川
③長野
④きな粉
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正解：①

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②宮城
③給仕に「もう終わる」と言う
④椀に蓋をする
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正解：④

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そのまま席を立つ
②そばの具のこと
③そばの種で打ったそばのこと
④つゆなしの天ぷらそばのこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①赤
②緑
③具が乗ってるそばのこと
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①同士の家
②うどん屋
③橙
④主君の家
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正解：①

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①新潟特有の薬味のこと
②つなぎのこと
③そば屋
④そばを盛る道具のこと
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正解：④

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①米粉
②片栗粉
③黍粉
④小麦粉
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正解：④

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①汁に使う調味料のこと
②5人前
③2人前
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②3人前
③楕円
④四角
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①三角
②プレス
③サンド
④カール
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正解：ロール

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①平打ち
②四つ出し
③肉分け
④ロール
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正解：③

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①四
②二
③三
④幅出し
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正解：③

 蕎麦前って何？
①五
②蕎麦を煮る人
③つきだし
④蕎麦の粉
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正解：お酒

 出前の反対語は？
①お酒
②逆出前
③宿場
④店食い
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正解：宿

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②蕎麦麦
③稜麦
④宿
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①カリウム
②ビタミンＡ
③カルシウム
④麦蕎
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正解：①

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①江戸時代
②飛鳥時代
③鉄
④室町時代
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鎌倉時代
②皿
③丼
④鍋
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正解：④

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②ソーセージ
③器
④クレープ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②宿根ソバ
③酒ソバ
④二八ソバ
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正解：②

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①花粉
②一番粉
③更科粉
④分粉
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正解：①

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①よもぎ
②ふのり
③山芋
④カーシャ
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正解：②

 のす作業で違うのはどれ？
①角出し
②卵
③肉分け
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①獲りたて
②打ちたて
③もぎたて
④丸出し
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正解：③

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②茹でたて
③蕎麦前
④釜番
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①一
②三
③四
④二
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正解：①

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②箸入れ
③辛子
④唐辛子
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正解：③

 苦蕎麦の別名は？
①田舎蕎麦
②更科蕎麦
③韃靼蕎麦
④藪蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花びらの数が違う
②めしべの長さが違う
③山葵
④花の大きさが違う
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正解：②

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①雄花と雌花
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③奥久慈で獲れたそば
④北海道で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①霧島で獲れたそば
②同じ
③秋そば
④その年によって違う
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正解：③

 そばがきってどういうもの？
①そば粉で作ったお菓子
②そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
③夏そば
④そば粉を練ってゆでたもの
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正解：②

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②風
③朝露
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉でつくったかき揚げ
②虫
③風
④人
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①信玄汁
②真田汁
③上杉汁
④朝露
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正解：②