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 一問一答クイズ [No.10030]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
  1. 混ぜたて
  2. こねたて
  3. 打ちたて
  4. 延したて
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 464人中
正解数 412人
正解率 88.79％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①マメ科
②延したて
③アワ科
④イネ科
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正解：タデ科

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②ルチン
③タデ科
④カロチン
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正解：②

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②長野
③北海道
④福島
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正解：③

 蕎麦の栽培時期は？
①春から夏
②夏から秋
③秋から冬
④秋から春
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正解：②

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①手打ち蕎麦
②生蕎麦
③純蕎麦
④タンニン
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正解：②

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①木場蕎麦
②粘土蕎麦
③砂場蕎麦
④真蕎麦
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正解：③

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①空気だし
②へそだし
③円錐だし
④おしだし
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①きな粉
②片栗粉
③宿場蕎麦
④すり胡麻
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正解：小麦粉

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②香川
③岩手
④小麦粉
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②椀をひっくり返す
③宮城
④椀に蓋をする
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正解：④

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①給仕に「もう終わる」と言う
②かまぼことワサビの組合せ
③そばがきとワサビの組合せ
④板の上にワサビをおろしたもの
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正解：②

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①そばの具のこと
②つゆなしの天ぷらそばのこと
③具が乗ってるそばのこと
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：③

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②緑
③赤
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：黒

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②主君の家
③同士の家
④黒
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正解：③

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①汁に使う調味料のこと
②そば屋
③つなぎのこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：そばを盛る道具のこと

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②小麦粉
③片栗粉
④米粉
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正解：②

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②2人前
③3人前
④そばを盛る道具のこと
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①四角
②楕円
③8人前
④星型
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正解：三角

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①ロール
②三角
③カール
④プレス
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正解：①

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①幅出し
②四つ出し
③平打ち
④サンド
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①肉分け
②三
③二
④四
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正解：②

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②五
③蕎麦の粉
④お酒
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正解：④

 出前の反対語は？
①逆出前
②店食い
③宿場
④宿
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正解：④

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦蕎
③蕎麦麦
④稜麦
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正解：④

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①つきだし
②鉄
③カルシウム
④ビタミンＡ
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正解：カリウム

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②カリウム
③飛鳥時代
④江戸時代
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正解：③

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①器
②丼
③室町時代
④皿
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正解：鍋

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①クレープ
②鍋
③カーシャ
④パン
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正解：④

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①更科そば
②ソーセージ
③二八ソバ
④宿根ソバ
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正解：④

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①一番粉
②更科粉
③分粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②卵
③酒ソバ
④よもぎ
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②山芋
③裾出し
④角出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②茹でたて
③丸出し
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①釜前
②箸入れ
③釜番
④蕎麦前
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正解：①

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②一
③獲りたて
④三
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正解：②

 そばの薬味御三家ではないものは？
①山葵
②二
③大根
④唐辛子
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正解：辛子

 苦蕎麦の別名は？
①韃靼蕎麦
②更科蕎麦
③田舎蕎麦
④藪蕎麦
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正解：①

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①雄花と雌花
②花びらの数が違う
③めしべの長さが違う
④辛子
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正解：③

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
②花の大きさが違う
③霧島で獲れたそば
④奥久慈で獲れたそば
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正解：①

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①北海道で獲れたそば
②夏そば
③その年によって違う
④秋そば
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正解：④

 そばがきってどういうもの？
①同じ
②そば粉で作ったお菓子
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①そば粉でつくったかき揚げ
②朝露
③風
④虫
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正解：④

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②虫
③人
④風
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正解：②

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①武田汁
②上杉汁
③人
④真田汁
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正解：④