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 一問一答クイズ [No.10028]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
  1. 宿場蕎麦
  2. 粘土蕎麦
  3. 砂場蕎麦
  4. 木場蕎麦
   
制限時間　：　無制限
難易度 中級
出題数 478人中
正解数 290人
正解率 60.67％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①イネ科
②マメ科
③アワ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①カテキン
②タンニン
③ルチン
④カロチン
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正解：③

 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
①鹿児島
②北海道
③福島
④長野
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①夏から秋
②秋から春
③秋から冬
④木場蕎麦
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正解：①

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②春から夏
③真蕎麦
④手打ち蕎麦
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正解：①

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①おしだし
②円錐だし
③へそだし
④純蕎麦
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①混ぜたて
②打ちたて
③こねたて
④延したて
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正解：②

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①片栗粉
②小麦粉
③すり胡麻
④きな粉
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正解：②

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②空気だし
③宮城
④香川
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正解：岩手

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①そのまま席を立つ
②給仕に「もう終わる」と言う
③椀に蓋をする
④椀をひっくり返す
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正解：③

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①板の上にワサビをおろしたもの
②岩手
③かまぼことワサビの組合せ
④たたみいわしとワサビの組合せ
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正解：③

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②そばの種で打ったそばのこと
③そばがきとワサビの組合せ
④そばの具のこと
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正解：具が乗ってるそばのこと

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①黒
②橙
③赤
④緑
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正解：①

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①主君の家
②同士の家
③うどん屋
④具が乗ってるそばのこと
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正解：②

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①つなぎのこと
②そばを盛る道具のこと
③汁に使う調味料のこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：②

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①黍粉
②そば屋
③小麦粉
④米粉
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正解：③

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①片栗粉
②5人前
③3人前
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①星型
②2人前
③四角
④三角
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正解：④

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②ロール
③楕円
④サンド
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正解：②

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①プレス
②四つ出し
③平打ち
④幅出し
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正解：肉分け

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①五
②肉分け
③三
④二
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正解：③

 蕎麦前って何？
①蕎麦を煮る人
②つきだし
③お酒
④蕎麦の粉
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正解：③

 出前の反対語は？
①逆出前
②宿
③店食い
④宿場
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①麦蕎
②蕎麦蕎
③稜麦
④四
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正解：③

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①蕎麦麦
②カリウム
③鉄
④カルシウム
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①鎌倉時代
②飛鳥時代
③室町時代
④ビタミンＡ
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正解：②

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②江戸時代
③丼
④器
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①パン
②皿
③クレープ
④ソーセージ
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正解：①

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①酒ソバ
②二八ソバ
③宿根ソバ
④更科そば
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正解：③

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①更科粉
②一番粉
③分粉
④花粉
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正解：④

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①カーシャ
②山芋
③ふのり
④よもぎ
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正解：③

 のす作業で違うのはどれ？
①肉分け
②角出し
③丸出し
④裾出し
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正解：④

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①打ちたて
②卵
③獲りたて
④もぎたて
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正解：④

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①蕎麦前
②箸入れ
③茹でたて
④釜前
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正解：④

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①三
②二
③釜番
④四
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正解：一

 そばの薬味御三家ではないものは？
①大根
②辛子
③山葵
④唐辛子
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正解：②

 苦蕎麦の別名は？
①藪蕎麦
②更科蕎麦
③一
④田舎蕎麦
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正解：韃靼蕎麦

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①韃靼蕎麦
②雄花と雌花
③花の大きさが違う
④めしべの長さが違う
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正解：④

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①奥久慈で獲れたそば
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①秋そば
②同じ
③夏そば
④花びらの数が違う
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正解：①

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②その年によって違う
③そば粉を練ってゆでたもの
④そば粉で作ったお菓子
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①人
②朝露
③風
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：虫

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①虫
②人
③虫
④朝露
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正解：①

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①風
②信玄汁
③真田汁
④武田汁
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正解：③