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 一問一答クイズ [No.10025]
  蕎麦検定 より  蕎麦好きなら知っておきたい雑学。
問題 蕎麦の生産量日本一の都道府県は？
  1. 北海道
  2. 福島
  3. 長野
  4. 鹿児島
   
制限時間　：　無制限
難易度 上級
出題数 541人中
正解数 307人
正解率 56.75％正解率
作成者 ボーンブルー （ID:181）
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 蕎麦は何科の植物？
①アワ科
②福島
③マメ科
④タデ科
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正解：④

 蕎麦に含まれる毛細血管の働きを助ける栄養素とは？
①イネ科
②ルチン
③タンニン
④カロチン
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正解：②

 蕎麦の栽培時期は？
①秋から春
②秋から冬
③夏から秋
④カテキン
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正解：③

 つなぎを使わずそば粉だけで打った蕎麦をなんという？
①生蕎麦
②真蕎麦
③手打ち蕎麦
④春から夏
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正解：①

 有名な蕎麦屋の種類として...更科蕎麦、藪蕎麦と、あとひとつは？
①粘土蕎麦
②砂場蕎麦
③宿場蕎麦
④木場蕎麦
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正解：②

 蕎麦打ちの工程のうち、練りの仕上げとして？
①円錐だし
②純蕎麦
③へそだし
④おしだし
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正解：③

 蕎麦の三たてとは、挽きたて、茹でたてと、あとひとつ？
①打ちたて
②延したて
③空気だし
④混ぜたて
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正解：①

 蕎麦、つなぎとしてもっとも多く使われるのは？
①こねたて
②きな粉
③片栗粉
④小麦粉
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正解：④

 わんこそばで有名な県は？
①長野
②すり胡麻
③岩手
④香川
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正解：③

 岩手県の名物わんこそば。黙っていると次々と出されてくるおかわりを止める方法は？
①椀をひっくり返す
②給仕に「もう終わる」と言う
③そのまま席を立つ
④宮城
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正解：椀に蓋をする

 「蕎麦屋酒」といわれるように、蕎麦屋では気軽に美味しい酒が飲める。酒の肴で「いたわさ」といったら？
①かまぼことワサビの組合せ
②板の上にワサビをおろしたもの
③たたみいわしとワサビの組合せ
④椀に蓋をする
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正解：①

 「もり」が冷たい汁に麺をつけて食べるもの。じゃあ「タネもの」とは？
①つゆなしの天ぷらそばのこと
②具が乗ってるそばのこと
③そばがきとワサビの組合せ
④そばの種で打ったそばのこと
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正解：②

 白い花が目に鮮やかな蕎麦の花。では実の色は？
①橙
②そばの具のこと
③赤
④黒
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正解：④

 １２月になると蕎麦屋のお品書きやお寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」というのがありますが、史実として四十七士が集まったのはどこ？
①うどん屋
②主君の家
③緑
④そば屋
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正解：同士の家

 新潟小谷地方名物の「へぎそば」。この「へぎ」とは何？
①そばを盛る道具のこと
②汁に使う調味料のこと
③つなぎのこと
④新潟特有の薬味のこと
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正解：①

 蕎麦のつなぎとして、一般的に使われるものは？
①小麦粉
②片栗粉
③米粉
④同士の家
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正解：①

 引越ししたときに配る「引越し蕎麦」向かい三軒両隣と大家に配るとされていますが、大家には何人前配るのが江戸流？
①5人前
②黍粉
③2人前
④3人前
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正解：①

 蕎麦粉を作るには収穫した蕎麦（玄蕎麦）を脱穀する必要があります。さて、脱穀する前の実の形はどれ？
①楕円
②三角
③四角
④8人前
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正解：②

 蕎麦粉の挽き方には石臼挽きと○○挽きの２種類の方法があります。さて、○○に入るのは？
①カール
②サンド
③プレス
④ロール
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正解：④

 延し作業で縁の部分を延して、全体を同じ厚さに揃えていくことを何という？
①肉分け
②四つ出し
③星型
④平打ち
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正解：①

 鍋の中でそばが○回返ったらすくい上げるのが基本、これを「そばの○返り」という。○に入る数字は？
①幅出し
②三
③二
④五
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正解：②

 蕎麦前って何？
①四
②お酒
③蕎麦の粉
④つきだし
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正解：②

 出前の反対語は？
①蕎麦を煮る人
②宿
③宿場
④逆出前
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正解：②

 「そばむぎ」、漢字で書くと？
①蕎麦蕎
②稜麦
③蕎麦麦
④麦蕎
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正解：②

 蕎麦によくあう海苔。次のうち海苔の成分でないものはどれ？
①鉄
②カリウム
③店食い
④カルシウム
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正解：②

 わさびはいつの時代から食用とされていた？
①飛鳥時代
②江戸時代
③室町時代
④ビタミンＡ
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正解：①

 そばがきの作り方には２種類ありますが、椀がきと○がきがあります。○に入るのは？
①鍋
②器
③丼
④皿
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正解：①

 そば粉はロシアやウクライナでも家庭料理に使われていますが、次の内違うのはどれ？
①鎌倉時代
②クレープ
③カーシャ
④ソーセージ
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正解：パン

 世界の三大そばといったら、普通そば、ダッタンソバ、あとひとつは？
①パン
②酒ソバ
③更科そば
④二八ソバ
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正解：宿根ソバ

 そばを打つ時に、道具や蕎麦同士がくっつかないように打ち粉を振ります。この粉のことを端粉ともいいますがもうひとつ言い方があります。何という？
①宿根ソバ
②一番粉
③花粉
④分粉
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正解：③

 新潟県魚沼地方のへぎそば。このへぎって何？
①ふのり
②卵
③山芋
④更科粉
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正解：①

 のす作業で違うのはどれ？
①よもぎ
②丸出し
③裾出し
④角出し
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正解：③

 旨い蕎麦の条件である「四たて」。次の内違うのはどれ？
①茹でたて
②肉分け
③獲りたて
④打ちたて
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正解：もぎたて

解説：「四たて」は「獲りたて・挽きたて・打ちたて・茹でたて」です。

 蕎麦屋における職人の役割がありますが、茹で専門の人のことを何という？
①もぎたて
②蕎麦前
③釜番
④箸入れ
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正解：釜前

 更科蕎麦は○番粉で作る。さて○に入る数字は？
①四
②二
③釜前
④一
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正解：④

 そばの薬味御三家ではないものは？
①唐辛子
②大根
③山葵
④辛子
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正解：④

 苦蕎麦の別名は？
①更科蕎麦
②藪蕎麦
③韃靼蕎麦
④田舎蕎麦
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正解：③

 そばの花は２つの違う形の花が咲きます。その違いは？
①花の大きさが違う
②三
③雄花と雌花
④花びらの数が違う
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正解：めしべの長さが違う

 霧下そばと言われるのそばはどこが産地？
①めしべの長さが違う
②妙高、黒姫、戸隠一帯で獲れたそば
③北海道で獲れたそば
④霧島で獲れたそば
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正解：②

 夏そばと秋そばのではどちらの方が栽培期間が長い？
①同じ
②秋そば
③その年によって違う
④奥久慈で獲れたそば
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正解：②

 そばがきってどういうもの？
①そば粉にお湯を加えて混ぜたもの。
②そば粉を練ってゆでたもの
③そば粉で作ったお菓子
④そば粉でつくったかき揚げ
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正解：①

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①風
②人
③虫
④夏そば
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正解：③

 そばの受粉を手伝うのは誰？
①朝露
②人
③朝露
④虫
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正解：④

 鬼汁と同系統のつけ汁は？
①真田汁
②上杉汁
③風
④武田汁
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正解：①