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 一問一答クイズ [No.15637]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 マイコトキシンの特徴として正しいのは？
  1. カビは産生しない
  2. 熱に強い
  3. 炭水化物は汚染されにくい
  4. サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
   
制限時間　：　無制限
難易度
出題数 33人中
正解数 17人
正解率 51.52％正解率
作成者 てんくうしん （ID:18029）
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食品衛生 , 薬学
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 予習・復習／一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう！
 遺伝子組み換え食品で認められていないものは？
①じゃがいも
②てんさい
③サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
④小麦
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正解：④

 食品添加物の一日摂取量調査と関係がある言葉は？
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
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正解：④

 かびの水分活性は？
①0.70
②わた
③0.60
④0.90
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正解：0.80

 特定保健用食品において歯の健康維持に役立つ食品として指定されいてる成分は？
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④0.80
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正解：③

 腸炎ビブリオの同定の際、溶血環現象を何という？
①鈴木現象
②香川現象
③神奈川現象
④大豆イソフラボン
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正解：③

 次のうち酸化防止剤はどれか？
①β-カロテン
②キシリトール
③太田現象
④L-アスコルビン酸
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正解：④

 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか？
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③亜硫酸ナトリウム
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
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正解：④

 ヒスタミンの特徴として間違っているのはどれか？
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
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正解：④

 次のうち患者数が最も多いものはどれか？
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
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正解：②

 特定保健用食品への表示において疾病リスク低減表示として認められている成分は？
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②カリウム
③ビタミンC
④カルシウム
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正解：④

 特別用途食品に含まれるものはどれか？
①大豆たんぱく質
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④一般食品
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正解：②

 6歳以上を対象とした目標量が設定されいるものは？
①栄養機能食品
②カルシウム
③食塩
④食物繊維
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正解：④

 吸収されたタンパク質の体内での利用率を示す値を何というか？
①生物価
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④鉄
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正解：①

 タンパク質のアトウォーター係数は？
①9kcal/g
②摂取窒素量
③12kcal/g
④4Kcal/g
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正解：④

 ノロウイルスの潜伏期間は？
①10日
②1〜2日
③14日
④2kcal/g
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正解：②

 メイラード反応と関係のある語句は？
①シッフ塩基
②メラニン色素
③7日
④過酸化物価
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正解：①

 次のうち虫歯予防にも使用される甘味料は？
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④ポリフェノールオキシダーゼ
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正解：キシリトール

 次のうち食品添加物に関する記述のうち正しいのはどれか？
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④キシリトール
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正解：③

 国際的に使用されている食品添加物の規格基準を定めている委員会はどれか？
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④サンフランシスコ委員会
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正解：①

 次のうち防かび剤を選べ
①イマザリル
②高度さらし粉
③食品衛生委員会
④アスパルテーム
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正解：①

 アレルギー性食品の表示において特定原材料として指定されているのは？
①りんご
②さけ
③えび
④たこ
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正解：③

 年齢別アレルギー原因食品において20歳前後で一番多い食品は？
①小麦
②甲殻類
③プロピオン酸
④牛乳
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正解：②

 農薬の使用基準が定められている法律は？
①卵
②食品衛生法
③食品安全基本法
④農薬取締法
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正解：④

 食中毒のうち、一件あたりの患者数が多い菌はどれか？
①食品表示法
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
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正解：④

 次のうち、芽胞形成菌はどれか？
①腸炎ビブリオ
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
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正解：④

 感染後、ギランバレー症候群を発症することがあるものはどれか？
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④サルモネラ菌
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正解：カンピロバクター

 甘味料から削除された物質はどれか？
①スクラロース
②カンピロバクター
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
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正解：③

 食中毒に関する記述のうち正しいのはどれか？
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：①

 テトロドトキシンを産生するのは？
①プランクトン
②ネオテーム
③フグ
④山菜
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正解：①

 ドライアイスセンセーションを起こす毒物名は？
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③二枚貝
④シガトキシン
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正解：④

 麻痺性貝毒は？
①オカダ酸
②アマニチン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
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正解：④

 皮膚がんの原因となることがある毒は？
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③アコニチン
④アミグダリン
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正解：オカダ酸

 Aspergillus属に含まれるのは？
①エルゴメトリン
②オカダ酸
③ニバレノール
④アフラトキシン
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正解：④

 輸入ピーナッツ全例検査を行う物質は？
①テトロドトキシン
②アフラトキシン
③パツリン
④オカダ酸
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正解：②