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 一問一答クイズ [No.15609]
  食品衛生学検定 より  簡単な食品衛生に関するクイズです
問題 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか？
  1. リジンは腐敗によりアグマチンになる
  2. トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
  3. トリプトファンは微生物によってスカトールになる
  4. トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
   
制限時間　：　無制限
難易度 初級
出題数 97人中
正解数 82人
正解率 84.54％正解率
作成者 てんくうしん （ID:18029）
最高連続正解数  0 問
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食品衛生 , 薬学
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 遺伝子組み換え食品で認められていないものは？
①てんさい
②じゃがいも
③小麦
④わた
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正解：③

 食品添加物の一日摂取量調査と関係がある言葉は？
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④マーケットバスケット方式
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正解：④

 かびの水分活性は？
①0.80
②0.90
③キャリーオーバー
④0.70
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正解：①

 特定保健用食品において歯の健康維持に役立つ食品として指定されいてる成分は？
①大豆イソフラボン
②0.60
③キトサン
④パラチノース
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正解：④

 腸炎ビブリオの同定の際、溶血環現象を何という？
①鈴木現象
②神奈川現象
③香川現象
④太田現象
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正解：②

 次のうち酸化防止剤はどれか？
①キシリトール
②カゼインドデカペプチド
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
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正解：④

 ヒスタミンの特徴として間違っているのはどれか？
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④β-カロテン
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正解：②

 次のうち患者数が最も多いものはどれか？
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③ヒスチジンから産生される
④黄色ブドウ球菌
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正解：②

 特定保健用食品への表示において疾病リスク低減表示として認められている成分は？
①カリウム
②大豆たんぱく質
③サルモネラ菌
④ビタミンC
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正解：カルシウム

 特別用途食品に含まれるものはどれか？
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③カルシウム
④栄養機能食品
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正解：②

 6歳以上を対象とした目標量が設定されいるものは？
①カルシウム
②食塩
③鉄
④食物繊維
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正解：④

 吸収されたタンパク質の体内での利用率を示す値を何というか？
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④一般食品
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正解：生物価

 タンパク質のアトウォーター係数は？
①9kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④生物価
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正解：4Kcal/g

 ノロウイルスの潜伏期間は？
①10日
②14日
③7日
④4Kcal/g
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正解：1〜2日

 メイラード反応と関係のある語句は？
①過酸化物価
②1〜2日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
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正解：④

 次のうち虫歯予防にも使用される甘味料は？
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③ネオテーム
④キシリトール
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正解：④

 次のうち食品添加物に関する記述のうち正しいのはどれか？
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②メラニン色素
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：①

 国際的に使用されている食品添加物の規格基準を定めている委員会はどれか？
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：②

 次のうち防かび剤を選べ
①アスパルテーム
②ファーマアセスメント委員会
③プロピオン酸
④高度さらし粉
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正解：イマザリル

 アレルギー性食品の表示において特定原材料として指定されているのは？
①イマザリル
②りんご
③さけ
④えび
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正解：④

 年齢別アレルギー原因食品において20歳前後で一番多い食品は？
①たこ
②卵
③甲殻類
④小麦
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正解：③

 農薬の使用基準が定められている法律は？
①牛乳
②食品衛生法
③食品安全基本法
④食品表示法
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正解：農薬取締法

 食中毒のうち、一件あたりの患者数が多い菌はどれか？
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③農薬取締法
④ノロウイルス
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正解：①

 次のうち、芽胞形成菌はどれか？
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
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正解：④

 感染後、ギランバレー症候群を発症することがあるものはどれか？
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③カンピロバクター
④エルシニア
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正解：②

 甘味料から削除された物質はどれか？
①スクラロース
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
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正解：エチレングリコール

 食中毒に関する記述のうち正しいのはどれか？
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：③

 テトロドトキシンを産生するのは？
①フグ
②プランクトン
③二枚貝
④エチレングリコール
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正解：②

 ドライアイスセンセーションを起こす毒物名は？
①山菜
②プタキロシド
③アマニチン
④テトロドトキシン
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正解：シガトキシン

 麻痺性貝毒は？
①シガトキシン
②サキシトキシン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
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正解：②

 皮膚がんの原因となることがある毒は？
①テトロドトキシン
②アミグダリン
③オカダ酸
④オカダ酸
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正解：③

 Aspergillus属に含まれるのは？
①アコニチン
②パツリン
③ニバレノール
④エルゴメトリン
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正解：アフラトキシン

 輸入ピーナッツ全例検査を行う物質は？
①アフラトキシン
②テトロドトキシン
③アフラトキシン
④シクロクロロチン
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正解：①

 マイコトキシンの特徴として正しいのは？
①カビは産生しない
②オカダ酸
③熱に強い
④サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
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正解：③