世界各地の伝統的な保存食（発酵食品）の中で、発酵の過程で生み出される強烈な刺激臭（アンモニア臭など）を持ち、数値（Au＝アラバスター単位）でも世界トップクラスとされる強烈な食べ物です。
スウェーデンの伝統的なニシンの塩漬けの缶詰で、圧倒的な「世界一臭い食べ物」です。缶の中で発酵が続くためガスで缶がパンパンに膨らみ、開けた瞬間に強烈な腐敗臭と硫化水素の臭いが爆発的に広がるため、屋外で水の中で開缶することが推奨されています。
韓国の全羅道地方の郷土料理で、ガンギエイの切り身を壺に入れて発酵させたものです。エイが体内に持つ尿素が発酵によって強烈なアンモニアに変化するため、食べると鼻や目にツンとくる激しい刺激臭と痛みを伴いますが、マッコリ（お酒）と合わせると絶品とされる高級珍味です。
ニュージーランドで作られる、熟成が進みすぎたチーズを缶詰にしてさらに数年間発酵させたものです。缶の中で乳酸菌などが発酵を続けるため、開けた時には強烈な発酵臭と酸っぱい臭いが放たれます。一部の愛好家にはたまらないコクがあるとされています。
グリーンランドやカナダ北部のイヌイットの伝統的な冬の保存食です。アザラシのお腹の中にアパリアス（ウミツバメ）という小鳥を数十羽詰め込み、地中に埋めて数ヶ月間発酵させます。鳥の肛門から液状になった強烈な発酵臭の内臓をすする、極寒の地を生き抜くためのビタミン源です。
日本の伊豆諸島（新島など）の特産品です。魚を何百年も継ぎ足して使われている発酵液「くさや液」に漬け込んで天日干しにした干物です。焼く際に強烈な臭いが周囲に漂いますが、食べると独特の深い旨味と塩気があり、日本酒や焼酎の最高のおつまみとして愛されています。