🥢 江戸三大料理 えどさんだいりょうり

江戸時代に屋台などのファストフードとして誕生し、せっかちな江戸っ子たちに愛され、現代の日本料理の代表格へと発展した3つの料理の総称です。

• 🥢 蕎麦（そば） そば 二八蕎麦など

  うどんに比べて素早く茹で上がり、手軽に食べられることから、江戸の屋台で大流行した麺料理です。特につなぎに小麦粉を二割混ぜた「二八蕎麦」が主流となり、鰹節の効いた濃い目の辛汁（つゆ）に麺の先だけを少しつけて、粋に啜って食べるのが江戸っ子のスタイルとして定着しました。

• 🍣 寿司（すし） すし 江戸前寿司（握り寿司）

  元々は魚を塩と米で発酵させた「なれずし」が主流でしたが、江戸時代後期に華屋与兵衛らが、酢飯に江戸前（東京湾）で獲れた新鮮な魚介を乗せてすぐに食べる「握り寿司」を考案しました。立ち食いの屋台で手軽に食べられるファストフードとして大ヒットし、現在の寿司の原型となりました。

• 🍤 天ぷら（てんぷら） てんぷら 江戸前の魚介を揚げたもの

  東京湾（江戸前）で豊富に獲れる魚介類（アナゴ、芝エビ、キスなど）に小麦粉の衣をつけて、ごま油などの油で高温で揚げた料理です。串に刺して揚げたものを屋台で立ち食いするのが始まりで、油の香ばしさとタネの旨味が江戸庶民の胃袋を掴み、大衆的な惣菜から徐々に高級料理へと進化していきました。