予習・復習／一問一答クイズ
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①ヒスチジン
②玉ねぎ
③キャベツ
④パセリ
①レタス
②パッションフルーツ
③キワノ
④バナナ
①鶏
②牛
③馬
④豚
①ハツ
②ピターヤ
③メジ
④メブト
①ナン
②ヨコ
③ハッラー
④ピタ
①果糖
②乳糖
③麦芽糖
④チャパティ
①食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④ショ糖
①味醂
②塩
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④昆布出汁
①ケチャップマニス
②ショーユ
③カンジャン
④砂糖
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②１年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③シーユー
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁四菜
②一汁三菜
③一汁二菜
④１年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③魚の切り身は皮を上（奥）に、身を手前側に置く。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②奈良時代
③縄文時代
④弥生時代
①持ち箸
②飛鳥時代
③空箸
④探り箸
①有職料理
②懐石料理
③本膳料理
④受け箸
①ヘロイン
②コーラ・ビーンズ
③精進料理
④コーラ・ナッツ
①有馬温泉
②別府温泉
③伊東温泉
④草津温泉
①コロンビアコーヒー
②ベトナムコーヒー
③コカイン
④トルコ・コーヒー
①ラムスデン現象
②濃縮化
③インディアンコーヒー
④チンダル現象
①アッサム
②シッキム
③ダージリン
④乳膜形成
①ニルギリ
②唐饅頭
③身延饅頭
④栗饅頭
①歯の健康
②食欲を抑える
③もみじ饅頭
④ゼリーを作る代用品
①サブレ
②ビスケット
③スコーン
④クラッカー
①唾液を出やすくする
②美肌効果
③飲み物の代用
④便通を抑える
①６月１日
②乾パン自体を軟らかくする
③５月９日
④２月２８日
①鯵
②蟹
③８月１日
④鱸
①鯉
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、よく混ぜる。
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正解：よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②鯛
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④若布
①求肥
②蕨餅
③きんつば
④蒟蒻
①京都
②鎌倉
③羊羹
④米原
