予習・復習／一問一答クイズ
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①酪酸
②パセリ
③レタス
④キャベツ
①パッションフルーツ
②キワノ
③バナナ
④玉ねぎ
①馬
②ピターヤ
③鶏
④牛
①豚
②メジ
③ヨコ
④ハツ
①ピタ
②メブト
③チャパティ
④ハッラー
①ナン
②麦芽糖
③ショ糖
④果糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④乳糖
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正解：食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①砂糖
②昆布出汁
③味醂
④食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①塩
②ケチャップマニス
③シーユー
④ショーユ
①１年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③１年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①カンジャン
②一汁二菜
③一汁一菜
④一汁三菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②魚の切り身は皮を上（奥）に、身を手前側に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①弥生時代
②一汁四菜
③飛鳥時代
④縄文時代
①探り箸
②受け箸
③空箸
④持ち箸
①有職料理
②懐石料理
③本膳料理
④奈良時代
①精進料理
②コカイン
③コーラ・ナッツ
④ヘロイン
①コーラ・ビーンズ
②別府温泉
③有馬温泉
④伊東温泉
①インディアンコーヒー
②ベトナムコーヒー
③コロンビアコーヒー
④トルコ・コーヒー
①ラムスデン現象
②草津温泉
③チンダル現象
④乳膜形成
①ダージリン
②アッサム
③ニルギリ
④シッキム
①唐饅頭
②身延饅頭
③もみじ饅頭
④栗饅頭
①美肌効果
②歯の健康
③ゼリーを作る代用品
④濃縮化
①ビスケット
②食欲を抑える
③クラッカー
④スコーン
①サブレ
②乾パン自体を軟らかくする
③唾液を出やすくする
④便通を抑える
①２月２８日
②飲み物の代用
③８月１日
④５月９日
①鱸
②蟹
③６月１日
④鯵
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③鯉
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
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正解：よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②人参
③若布
④鯛
①蕨餅
②求肥
③羊羹
④蒟蒻
①奈良
②京都
③鎌倉
④米原
