予習・復習／一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②パセリ
③ナマコ料理
④キャベツ
①レタス
②キワノ
③バナナ
④パッションフルーツ
①鶏
②馬
③牛
④豚
①ハツ
②ヨコ
③メジ
④メブト
①ピターヤ
②チャパティ
③ピタ
④ハッラー
①果糖
②麦芽糖
③ショ糖
④ナン
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②乳糖
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①昆布出汁
②砂糖
③味醂
④賞味期限がない。
①塩
②ケチャップマニス
③ショーユ
④カンジャン
①シーユー
②１年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①１年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②一汁一菜
③一汁四菜
④一汁二菜
①魚の切り身は皮を上（奥）に、身を手前側に置く。
②一汁三菜
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
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正解：すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①飛鳥時代
②奈良時代
③縄文時代
④弥生時代
①探り箸
②空箸
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④受け箸
①有職料理
②懐石料理
③持ち箸
④本膳料理
①ヘロイン
②精進料理
③コーラ・ビーンズ
④コーラ・ナッツ
①伊東温泉
②草津温泉
③別府温泉
④有馬温泉
①ベトナムコーヒー
②コカイン
③コロンビアコーヒー
④インディアンコーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③トルコ・コーヒー
④乳膜形成
①アッサム
②シッキム
③ダージリン
④ニルギリ
①チンダル現象
②唐饅頭
③もみじ饅頭
④栗饅頭
①美肌効果
②ゼリーを作る代用品
③身延饅頭
④食欲を抑える
①ビスケット
②スコーン
③サブレ
④歯の健康
①唾液を出やすくする
②便通を抑える
③クラッカー
④飲み物の代用
①６月１日
②２月２８日
③５月９日
④乾パン自体を軟らかくする
①蟹
②鱸
③８月１日
④鯉
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③鯵
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①若布
②蒟蒻
③よく冷やし、よく混ぜる。
④鯛
①求肥
②人参
③羊羹
④きんつば
①米原
②蕨餅
③奈良
④京都
