予習・復習／一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②ハッラー
③パセリ
④レタス
①キャベツ
②バナナ
③パッションフルーツ
④ピターヤ
①キワノ
②馬
③豚
④鶏
①ヨコ
②ハツ
③牛
④メブト
①メジ
②ショ糖
③果糖
④麦芽糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②賞味期限がない。
③乳糖
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解：食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①味醂
②食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
③砂糖
④塩
①シーユー
②ショーユ
③カンジャン
④昆布出汁
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②ケチャップマニス
③１年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④１年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁一菜
③一汁二菜
④一汁四菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②飛鳥時代
③魚の切り身は皮を上（奥）に、身を手前側に置く。
④奈良時代
①空箸
②持ち箸
③受け箸
④縄文時代
①精進料理
②懐石料理
③探り箸
④本膳料理
①ヘロイン
②コーラ・ビーンズ
③有職料理
④コーラ・ナッツ
①草津温泉
②コカイン
③別府温泉
④伊東温泉
①トルコ・コーヒー
②インディアンコーヒー
③ベトナムコーヒー
④有馬温泉
①乳膜形成
②ラムスデン現象
③コロンビアコーヒー
④チンダル現象
①シッキム
②濃縮化
③ダージリン
④アッサム
①栗饅頭
②身延饅頭
③唐饅頭
④ニルギリ
①歯の健康
②食欲を抑える
③ゼリーを作る代用品
④美肌効果
①もみじ饅頭
②クラッカー
③スコーン
④サブレ
①便通を抑える
②飲み物の代用
③乾パン自体を軟らかくする
④ビスケット
①唾液を出やすくする
②５月９日
③８月１日
④６月１日
①鱸
②２月２８日
③鯉
④蟹
①鯵
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②鯛
③人参
④蒟蒻
①きんつば
②求肥
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④羊羹
①蕨餅
②米原
③鎌倉
④奈良
①バーニャ・カウダ
②コッパ
③ズッパ・ディ・パーネ
④カポナータ
