日本古来の在来種の血統を色濃く受け継ぎ、厳しい飼育基準をクリアした深い旨味としっかりとした歯ごたえを誇る、日本を代表する3つの高級銘柄鶏の総称です。
秋田県特産の天然記念物「比内鶏」を品種改良した地鶏です。広大な自然の中で放し飼いにされ、豊富な運動量によって引き締まった赤身と、上質な脂が特徴です。加熱しても硬くなりにくく、噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味と風味は、秋田名物「きりたんぽ鍋」には欠かせない存在です。
愛知県特産の地鶏で、明治時代に尾張藩の元藩士が中国産のバフンと地元の鶏を交配させて作出しました。正式名称は「名古屋種」です。赤みを帯びた肉質は適度な弾力と歯ごたえがあり、昔ながらの「かしわ」の濃厚な旨味とコクを楽しむことができます。卵の味が濃いことでも有名です。
鹿児島県で古くから闘鶏用として飼育されてきた天然記念物「薩摩鶏」の血統を引く地鶏です。長期間かけてじっくりと育てられるため、アミノ酸などの旨み成分が豊富に含まれています。引き締まった肉質とシャキッとした歯ごたえがあり、地元では新鮮な鳥刺しや炭火焼きとして愛されています。