予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②わた
③オカダ酸
④小麦
①じゃがいも
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.90
②0.70
③0.80
④食品添加物公定書
①大豆イソフラボン
②0.60
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①キトサン
②香川現象
③鈴木現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②太田現象
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①キシリトール
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③ヒスチジンから産生される
④サルモネラ菌
①黄色ブドウ球菌
②カリウム
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③ビタミンC
④特定保健用食品
①カルシウム
②食物繊維
③鉄
④食塩
①生物価
②一般食品
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①正味タンパク利用率
②4Kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
①12kcal/g
②10日
③1〜2日
④14日
①シッフ塩基
②7日
③過酸化物価
④メラニン色素
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ポリフェノールオキシダーゼ
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④サンフランシスコ委員会
①イマザリル
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④ファーマアセスメント委員会
①プロピオン酸
②たこ
③りんご
④えび
①小麦
②さけ
③甲殻類
④牛乳
①農薬取締法
②食品安全基本法
③食品表示法
④卵
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④食品衛生法
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③スクラロース
④腸管出血性大腸菌(O157)
①ボツリヌス菌は易熱性である
②エチレングリコール
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②フグ
③山菜
④プランクトン
①プタキロシド
②二枚貝
③アマニチン
④テトロドトキシン
