予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③エルゴメトリン
④わた
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④てんさい
①食品添加物公定書
②0.70
③0.60
④0.80
①大豆イソフラボン
②0.90
③キトサン
④パラチノース
①香川現象
②鈴木現象
③太田現象
④カゼインドデカペプチド
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②神奈川現象
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ヒスチジンから産生される
①カリウム
②ウエルシュ菌
③ビタミンC
④カルシウム
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④一般食品
①鉄
②カルシウム
③食物繊維
④大豆たんぱく質
①食塩
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④生物価
①吸収窒素量
②4Kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
①7日
②1〜2日
③10日
④14日
①メラニン色素
②9kcal/g
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②シッフ塩基
③アセスルファムカリウム
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④サッカリン
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④イマザリル
①さけ
②たこ
③りんご
④えび
①小麦
②甲殻類
③牛乳
④高度さらし粉
①農薬取締法
②卵
③食品衛生法
④食品安全基本法
①セレウス菌
②カンピロバクター
③食品表示法
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①腸炎ビブリオ
②カンピロバクター
③エルシニア
④腸管出血性大腸菌(O157)
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③ネオテーム
④ボツリヌス菌
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④スクラロース
①フグ
②ボツリヌス菌は易熱性である
③二枚貝
④プランクトン
①シガトキシン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④山菜
