予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②じゃがいも
③小麦
④アミグダリン
①ネガティブリスト制度
②てんさい
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.60
②0.90
③0.80
④0.70
①パラチノース
②キトサン
③大豆イソフラボン
④キャリーオーバー
①鈴木現象
②神奈川現象
③香川現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④カゼインドデカペプチド
①キシリトール
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③カリウム
④ヒスチジンから産生される
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②鉄
③食物繊維
④食塩
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④ビタミンC
①生物価
②4Kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
①14日
②12kcal/g
③1〜2日
④10日
①7日
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①メラニン色素
②ネオテーム
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③キシリトール
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①イマザリル
②えび
③さけ
④たこ
①小麦
②甲殻類
③卵
④牛乳
①農薬取締法
②りんご
③食品表示法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④食品衛生法
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③カンピロバクター
④サルモネラ菌
①エルシニア
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④腸炎ビブリオ
①ネオテーム
②エチレングリコール
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①プランクトン
②フグ
③ボツリヌス菌
④山菜
①シガトキシン
②アマニチン
③プタキロシド
④テトロドトキシン
