予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③プタキロシド
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③小麦
④マーケットバスケット方式
①キャリーオーバー
②0.90
③0.70
④0.60
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④キトサン
①0.80
②太田現象
③香川現象
④鈴木現象
①神奈川現象
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④L-アスコルビン酸
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③腐敗の指標となる
④ウエルシュ菌
①カリウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カルシウム
①黄色ブドウ球菌
②栄養機能食品
③一般食品
④特定保健用食品
①鉄
②食物繊維
③カルシウム
④機能性表示食品
①生物価
②食塩
③摂取窒素量
④正味タンパク利用率
①2kcal/g
②4Kcal/g
③12kcal/g
④9kcal/g
①10日
②1〜2日
③吸収窒素量
④7日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④14日
①キシリトール
②メラニン色素
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①サッカリン
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②サンフランシスコ委員会
③イマザリル
④プロピオン酸
①りんご
②高度さらし粉
③えび
④たこ
①小麦
②さけ
③卵
④牛乳
①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③甲殻類
④ウェルシュ菌
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②ネオテーム
③エチレングリコール
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②山菜
③フグ
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①オカダ酸
②二枚貝
③テトロドトキシン
④シガトキシン
