予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③わた
④山菜
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④小麦
①0.70
②0.60
③ネガティブリスト制度
④0.90
①キトサン
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④0.80
①太田現象
②カゼインドデカペプチド
③神奈川現象
④香川現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③鈴木現象
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③β-カロテン
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④アレルギーと関係がある
①ウエルシュ菌
②ヒスチジンから産生される
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④カリウム
①栄養機能食品
②サルモネラ菌
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①食塩
②食物繊維
③鉄
④カルシウム
①一般食品
②摂取窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①吸収窒素量
②2kcal/g
③4Kcal/g
④9kcal/g
①14日
②1〜2日
③10日
④12kcal/g
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④7日
①サッカリン
②ネオテーム
③キシリトール
④過酸化物価
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③アセスルファムカリウム
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①えび
②食品衛生委員会
③さけ
④りんご
①牛乳
②卵
③小麦
④甲殻類
①農薬取締法
②たこ
③食品表示法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④食品衛生法
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①ネオテーム
②エチレングリコール
③スクラロース
④腸管出血性大腸菌(O157)
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①サキシトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
