予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③てんさい
④わた
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④じゃがいも
①0.70
②0.80
③食品添加物公定書
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③0.90
④パラチノース
①香川現象
②鈴木現象
③大豆イソフラボン
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④太田現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①β-カロテン
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ヒスチジンから産生される
④ノロウイルス
①カルシウム
②カリウム
③ウエルシュ菌
④大豆たんぱく質
①一般食品
②ビタミンC
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②特定保健用食品
③カルシウム
④鉄
①吸収窒素量
②生物価
③摂取窒素量
④食塩
①2kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④4Kcal/g
①正味タンパク利用率
②14日
③1〜2日
④7日
①10日
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③過酸化物価
④サッカリン
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③キシリトール
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③サンフランシスコ委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①イマザリル
②ファーマアセスメント委員会
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①りんご
②高度さらし粉
③さけ
④えび
①甲殻類
②小麦
③たこ
④卵
①食品衛生法
②食品表示法
③農薬取締法
④食品安全基本法
①牛乳
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ウェルシュ菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②スクラロース
③エチレングリコール
④ネオテーム
①フグ
②アセスルファカリウム
③山菜
④二枚貝
①テトロドトキシン
②プランクトン
③シガトキシン
④プタキロシド
①アマニチン
②サキシトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
