予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③じゃがいも
④てんさい
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③スクラロース
④食品添加物公定書
①0.70
②マーケットバスケット方式
③0.60
④0.80
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③キトサン
④0.90
①神奈川現象
②香川現象
③カゼインドデカペプチド
④鈴木現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①太田現象
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④カリウム
①栄養機能食品
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③特定保健用食品
④一般食品
①機能性表示食品
②カルシウム
③鉄
④食物繊維
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②2kcal/g
③食塩
④12kcal/g
①14日
②1〜2日
③4Kcal/g
④7日
①10日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④過酸化物価
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③サッカリン
④メラニン色素
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ネオテーム
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①食品衛生委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④イマザリル
①りんご
②さけ
③えび
④アスパルテーム
①卵
②甲殻類
③たこ
④小麦
①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品表示法
④牛乳
①ノロウイルス
②食品衛生法
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②セレウス菌
③黄色ブドウ球菌
④腸炎ビブリオ
①サルモネラ菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④カンピロバクター
①プランクトン
②二枚貝
③フグ
④山菜
①ボツリヌス菌は易熱性である
②プタキロシド
③アマニチン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
