予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③腸管出血性大腸菌(O157)
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③てんさい
④食品添加物公定書
①ネガティブリスト制度
②0.90
③0.80
④0.70
①パラチノース
②0.60
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①香川現象
②太田現象
③キトサン
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③鈴木現象
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④腐敗の指標となる
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③熱に弱い
④黄色ブドウ球菌
①ビタミンC
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④サルモネラ菌
①機能性表示食品
②カリウム
③一般食品
④栄養機能食品
①食塩
②特定保健用食品
③鉄
④カルシウム
①食物繊維
②吸収窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①2kcal/g
②摂取窒素量
③4Kcal/g
④12kcal/g
①9kcal/g
②10日
③1〜2日
④14日
①過酸化物価
②メラニン色素
③7日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サッカリン
②シッフ塩基
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①キシリトール
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④食品衛生委員会
①アスパルテーム
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④コーデックス委員会
①えび
②さけ
③りんご
④イマザリル
①小麦
②たこ
③卵
④甲殻類
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品表示法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②牛乳
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①スクラロース
②エチレングリコール
③腸炎ビブリオ
④アセスルファカリウム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ネオテーム
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④フグ
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④シガトキシン
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④シガトキシン
