予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②サルモネラ菌
③じゃがいも
④わた
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①0.60
②0.80
③小麦
④0.90
①パラチノース
②キトサン
③大豆イソフラボン
④カゼインドデカペプチド
①太田現象
②鈴木現象
③香川現象
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②0.70
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③キシリトール
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④熱に弱い
①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③カリウム
④カルシウム
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③サルモネラ菌
④特定保健用食品
①鉄
②一般食品
③食物繊維
④カルシウム
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③生物価
④食塩
①4Kcal/g
②9kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①7日
②14日
③1〜2日
④摂取窒素量
①ポリフェノールオキシダーゼ
②10日
③過酸化物価
④シッフ塩基
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④メラニン色素
①サッカリン
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④サンフランシスコ委員会
①コーデックス委員会
②イマザリル
③高度さらし粉
④プロピオン酸
①りんご
②たこ
③えび
④さけ
①卵
②甲殻類
③アスパルテーム
④小麦
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品表示法
①牛乳
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①カンピロバクター
②エチレングリコール
③スクラロース
④ネオテーム
①アセスルファカリウム
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①フグ
②プランクトン
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④山菜
①テトロドトキシン
②アマニチン
③プタキロシド
④二枚貝
①シガトキシン
②オカダ酸
③シガトキシン
④サキシトキシン
