予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②セレウス菌
③小麦
④わた
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③じゃがいも
④キャリーオーバー
①0.80
②食品添加物公定書
③0.90
④0.70
①大豆イソフラボン
②0.60
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①パラチノース
②鈴木現象
③香川現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④太田現象
①キシリトール
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①熱に弱い
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
①サルモネラ菌
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カリウム
①一般食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④カルシウム
①カルシウム
②食塩
③食物繊維
④特定保健用食品
①正味タンパク利用率
②鉄
③生物価
④摂取窒素量
①9kcal/g
②吸収窒素量
③2kcal/g
④12kcal/g
①10日
②7日
③1〜2日
④4Kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③過酸化物価
④14日
①ネオテーム
②キシリトール
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④メラニン色素
①アスパルテーム
②食品衛生委員会
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①えび
②りんご
③さけ
④たこ
①牛乳
②甲殻類
③小麦
④イマザリル
①食品衛生法
②食品安全基本法
③卵
④農薬取締法
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④食品表示法
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③サルモネラ菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エルシニア
②スクラロース
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③ネオテーム
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②フグ
③二枚貝
④プランクトン
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②プタキロシド
③アマニチン
④テトロドトキシン
①オカダ酸
②サキシトキシン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
