予習・復習／一問一答クイズ
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①食品安全基本法
②じゃがいも
③てんさい
④わた
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③小麦
④マーケットバスケット方式
①0.80
②0.70
③0.60
④食品添加物公定書
①0.90
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①太田現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④キトサン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③β-カロテン
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①カルシウム
②カリウム
③黄色ブドウ球菌
④大豆たんぱく質
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③ビタミンC
④一般食品
①カルシウム
②鉄
③特定保健用食品
④食塩
①吸収窒素量
②食物繊維
③生物価
④摂取窒素量
①9kcal/g
②12kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①7日
②10日
③14日
④1〜2日
①メラニン色素
②過酸化物価
③シッフ塩基
④正味タンパク利用率
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③ネオテーム
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サッカリン
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①サンフランシスコ委員会
②イマザリル
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①たこ
②りんご
③えび
④さけ
①牛乳
②小麦
③プロピオン酸
④甲殻類
①ノロウイルス
②卵
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④カンピロバクター
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①スクラロース
②エチレングリコール
③ボツリヌス菌
④ネオテーム
①アセスルファカリウム
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②プランクトン
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④二枚貝
①テトロドトキシン
②山菜
③シガトキシン
④アマニチン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④プタキロシド
