予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②卵
③わた
④小麦
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③てんさい
④キャリーオーバー
①0.90
②0.60
③マーケットバスケット方式
④0.70
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④0.80
①鈴木現象
②香川現象
③太田現象
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②パラチノース
③キシリトール
④亜硫酸ナトリウム
①β-カロテン
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③熱に弱い
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②カリウム
③大豆たんぱく質
④ノロウイルス
①一般食品
②特定保健用食品
③ビタミンC
④栄養機能食品
①カルシウム
②鉄
③機能性表示食品
④食物繊維
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④食塩
①4Kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④生物価
①10日
②1〜2日
③14日
④7日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③2kcal/g
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③サッカリン
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①イマザリル
②サンフランシスコ委員会
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①たこ
②プロピオン酸
③さけ
④えび
①食品表示法
②りんご
③農薬取締法
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③食品安全基本法
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③カンピロバクター
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②黄色ブドウ球菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①エチレングリコール
②ボツリヌス菌
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②アセスルファカリウム
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②ボツリヌス菌は易熱性である
③プランクトン
④二枚貝
①フグ
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②シガトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
