予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③わた
④てんさい
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.70
②0.80
③0.60
④りんご
①パラチノース
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①神奈川現象
②0.90
③鈴木現象
④香川現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④太田現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③β-カロテン
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①アレルギーと関係がある
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②サルモネラ菌
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④カリウム
①食物繊維
②鉄
③食塩
④機能性表示食品
①生物価
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④カルシウム
①2kcal/g
②4Kcal/g
③吸収窒素量
④12kcal/g
①9kcal/g
②14日
③10日
④7日
①メラニン色素
②過酸化物価
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③1〜2日
④サッカリン
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①ネオテーム
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①甲殻類
②卵
③牛乳
④小麦
①食品衛生法
②プロピオン酸
③食品表示法
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③ノロウイルス
④食品安全基本法
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
①エルシニア
②カンピロバクター
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②腸管出血性大腸菌(O157)
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③ネオテーム
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②プランクトン
③二枚貝
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①シガトキシン
②アマニチン
③プタキロシド
④テトロドトキシン
①オカダ酸
②フグ
③シガトキシン
④テトロドトキシン
