予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③わた
④アスパルテーム
①てんさい
②マーケットバスケット方式
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.80
②0.60
③食品添加物公定書
④0.70
①大豆イソフラボン
②キトサン
③パラチノース
④カゼインドデカペプチド
①神奈川現象
②鈴木現象
③0.90
④香川現象
①太田現象
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④キシリトール
①ウエルシュ菌
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②アレルギーと関係がある
③カルシウム
④カリウム
①大豆たんぱく質
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④一般食品
①食塩
②カルシウム
③食物繊維
④鉄
①正味タンパク利用率
②栄養機能食品
③生物価
④摂取窒素量
①9kcal/g
②吸収窒素量
③4Kcal/g
④2kcal/g
①1〜2日
②7日
③14日
④10日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③ネオテーム
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②12kcal/g
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①たこ
②コーデックス委員会
③りんご
④さけ
①卵
②小麦
③牛乳
④えび
①甲殻類
②食品安全基本法
③食品表示法
④農薬取締法
①食品衛生法
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④ウェルシュ菌
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②スクラロース
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①二枚貝
②フグ
③山菜
④プランクトン
①プタキロシド
②ボツリヌス菌は易熱性である
③アマニチン
④テトロドトキシン
①サキシトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
