予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②アセスルファムカリウム
③てんさい
④わた
①マーケットバスケット方式
②じゃがいも
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①ネガティブリスト制度
②0.70
③0.90
④0.60
①0.80
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
①神奈川現象
②鈴木現象
③太田現象
④パラチノース
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④香川現象
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③キシリトール
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①黄色ブドウ球菌
②ヒスチジンから産生される
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①カルシウム
②ビタミンC
③カリウム
④サルモネラ菌
①機能性表示食品
②大豆たんぱく質
③栄養機能食品
④一般食品
①鉄
②特定保健用食品
③カルシウム
④食塩
①摂取窒素量
②食物繊維
③吸収窒素量
④生物価
①正味タンパク利用率
②4Kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
①10日
②1〜2日
③14日
④9kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③7日
④シッフ塩基
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③過酸化物価
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ファーマアセスメント委員会
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③コーデックス委員会
④アスパルテーム
①えび
②さけ
③高度さらし粉
④りんご
①牛乳
②たこ
③小麦
④卵
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④甲殻類
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③食品表示法
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①サルモネラ菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②エルシニア
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①ネオテーム
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③プランクトン
④二枚貝
①山菜
②アマニチン
③プタキロシド
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③サキシトキシン
④オカダ酸
