予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②過酸化物価
③わた
④小麦
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②0.90
③0.80
④0.60
①キトサン
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④0.70
①神奈川現象
②パラチノース
③鈴木現象
④太田現象
①キシリトール
②香川現象
③亜硫酸ナトリウム
④β-カロテン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④L-アスコルビン酸
①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③ウエルシュ菌
④カリウム
①栄養機能食品
②カルシウム
③機能性表示食品
④特定保健用食品
①一般食品
②カルシウム
③鉄
④食物繊維
①食塩
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①9kcal/g
②4Kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
①10日
②14日
③7日
④生物価
①1〜2日
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ネオテーム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②イマザリル
③アスパルテーム
④ファーマアセスメント委員会
①えび
②りんご
③プロピオン酸
④さけ
①甲殻類
②たこ
③小麦
④卵
①農薬取締法
②牛乳
③食品表示法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③食品衛生法
④腸炎ビブリオ
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④エルシニア
①ネオテーム
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①山菜
②フグ
③二枚貝
④プランクトン
①シガトキシン
②アマニチン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
①エチレングリコール
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④シガトキシン
