予習・復習／一問一答クイズ
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①12kcal/g
②じゃがいも
③わた
④てんさい
①食品添加物公定書
②マーケットバスケット方式
③小麦
④キャリーオーバー
①0.90
②0.60
③0.70
④0.80
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④ネガティブリスト制度
①鈴木現象
②神奈川現象
③香川現象
④太田現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キトサン
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③キシリトール
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④ウエルシュ菌
①カリウム
②カルシウム
③ヒスチジンから産生される
④ビタミンC
①栄養機能食品
②一般食品
③特定保健用食品
④大豆たんぱく質
①機能性表示食品
②カルシウム
③鉄
④食物繊維
①摂取窒素量
②生物価
③食塩
④吸収窒素量
①1〜2日
②14日
③正味タンパク利用率
④10日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④7日
①シッフ塩基
②キシリトール
③サッカリン
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②アセスルファムカリウム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②ファーマアセスメント委員会
③イマザリル
④高度さらし粉
①さけ
②プロピオン酸
③えび
④りんご
①卵
②小麦
③たこ
④甲殻類
①食品衛生法
②牛乳
③農薬取締法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④食品表示法
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③エルシニア
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②ネオテーム
③スクラロース
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌は易熱性である
②アセスルファカリウム
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②二枚貝
③フグ
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①アマニチン
②プタキロシド
③山菜
④シガトキシン
①オカダ酸
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
