予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②吸収窒素量
③わた
④てんさい
①食品添加物公定書
②マーケットバスケット方式
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.90
②小麦
③0.70
④0.80
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④0.60
①神奈川現象
②鈴木現象
③香川現象
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③キトサン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③キシリトール
④腐敗の指標となる
①ヒスチジンから産生される
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④ビタミンC
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③カリウム
④一般食品
①食物繊維
②食塩
③カルシウム
④鉄
①12kcal/g
②4Kcal/g
③2kcal/g
④9kcal/g
①7日
②10日
③1〜2日
④14日
①栄養機能食品
②メラニン色素
③シッフ塩基
④過酸化物価
①ネオテーム
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ファーマアセスメント委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③コーデックス委員会
④高度さらし粉
①たこ
②さけ
③りんご
④アスパルテーム
①卵
②牛乳
③甲殻類
④えび
①小麦
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品衛生法
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②食品表示法
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①ネオテーム
②エチレングリコール
③腸炎ビブリオ
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②山菜
③プランクトン
④二枚貝
①フグ
②テトロドトキシン
③アマニチン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④サキシトキシン
