予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③わた
④食塩
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④小麦
①0.90
②0.70
③キャリーオーバー
④0.80
①キトサン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①香川現象
②太田現象
③神奈川現象
④鈴木現象
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④亜硫酸ナトリウム
①0.60
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④熱に弱い
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③ヒスチジンから産生される
④サルモネラ菌
①黄色ブドウ球菌
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④カリウム
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③一般食品
④機能性表示食品
①ビタミンC
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①9kcal/g
②4Kcal/g
③12kcal/g
④生物価
①7日
②1〜2日
③10日
④2kcal/g
①シッフ塩基
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④14日
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③過酸化物価
④ネオテーム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④キシリトール
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①アスパルテーム
②コーデックス委員会
③イマザリル
④プロピオン酸
①たこ
②りんご
③えび
④さけ
①甲殻類
②牛乳
③卵
④小麦
①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④農薬取締法
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③高度さらし粉
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①エルシニア
②ノロウイルス
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②プランクトン
③二枚貝
④フグ
①シガトキシン
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③アマニチン
④プタキロシド
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
