予習・復習／一問一答クイズ
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①一般食品
②てんさい
③じゃがいも
④わた
①小麦
②マーケットバスケット方式
③ネガティブリスト制度
④食品添加物公定書
①0.90
②0.70
③0.80
④0.60
①パラチノース
②キャリーオーバー
③キトサン
④大豆イソフラボン
①カゼインドデカペプチド
②太田現象
③香川現象
④神奈川現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②鈴木現象
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①カリウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カルシウム
①鉄
②食物繊維
③食塩
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④カルシウム
①生物価
②2kcal/g
③4Kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②14日
③10日
④9kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③7日
④メラニン色素
①キシリトール
②ネオテーム
③サッカリン
④シッフ塩基
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②アセスルファムカリウム
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①コーデックス委員会
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④イマザリル
①りんご
②えび
③食品衛生委員会
④さけ
①甲殻類
②小麦
③牛乳
④卵
①食品衛生法
②農薬取締法
③食品表示法
④食品安全基本法
①たこ
②ノロウイルス
③セレウス菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ウェルシュ菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①ネオテーム
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④エルシニア
①スクラロース
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②二枚貝
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④山菜
①フグ
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④アマニチン
①プタキロシド
②オカダ酸
③シガトキシン
④サキシトキシン
