予習・復習／一問一答クイズ
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①カリウム
②小麦
③てんさい
④わた
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③じゃがいも
④食品添加物公定書
①0.80
②0.60
③0.90
④0.70
①カゼインドデカペプチド
②キャリーオーバー
③パラチノース
④キトサン
①太田現象
②神奈川現象
③大豆イソフラボン
④鈴木現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④香川現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②キシリトール
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①食塩
②カルシウム
③一般食品
④食物繊維
①生物価
②摂取窒素量
③鉄
④正味タンパク利用率
①4Kcal/g
②9kcal/g
③吸収窒素量
④12kcal/g
①2kcal/g
②1〜2日
③10日
④7日
①過酸化物価
②メラニン色素
③シッフ塩基
④14日
①ネオテーム
②ポリフェノールオキシダーゼ
③キシリトール
④サッカリン
①アセスルファムカリウム
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①アスパルテーム
②イマザリル
③プロピオン酸
④コーデックス委員会
①えび
②さけ
③たこ
④りんご
①甲殻類
②牛乳
③小麦
④高度さらし粉
①食品表示法
②卵
③食品安全基本法
④農薬取締法
①セレウス菌
②食品衛生法
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③腸炎ビブリオ
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②プランクトン
③二枚貝
④エチレングリコール
①アマニチン
②山菜
③シガトキシン
④プタキロシド
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
