予習・復習／一問一答クイズ
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①黄色ブドウ球菌
②わた
③小麦
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②キャリーオーバー
③てんさい
④マーケットバスケット方式
①0.80
②0.70
③ネガティブリスト制度
④0.60
①大豆イソフラボン
②キトサン
③パラチノース
④0.90
①鈴木現象
②太田現象
③神奈川現象
④カゼインドデカペプチド
①β-カロテン
②香川現象
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③亜硫酸ナトリウム
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③ビタミンC
④カリウム
①栄養機能食品
②一般食品
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④機能性表示食品
①カルシウム
②食塩
③鉄
④食物繊維
①摂取窒素量
②正味タンパク利用率
③特定保健用食品
④吸収窒素量
①9kcal/g
②2kcal/g
③12kcal/g
④4Kcal/g
①1〜2日
②14日
③10日
④生物価
①メラニン色素
②シッフ塩基
③7日
④過酸化物価
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③ポリフェノールオキシダーゼ
④キシリトール
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④サッカリン
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①アスパルテーム
②イマザリル
③食品衛生委員会
④プロピオン酸
①さけ
②りんご
③えび
④たこ
①卵
②甲殻類
③小麦
④牛乳
①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品衛生法
④高度さらし粉
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①エルシニア
②食品表示法
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②ボツリヌス菌
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②フグ
③ネオテーム
④プランクトン
①山菜
②アマニチン
③テトロドトキシン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③シガトキシン
④サキシトキシン
