予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②ヒスチジンから産生される
③てんさい
④小麦
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②0.60
③0.70
④0.80
①カゼインドデカペプチド
②0.90
③パラチノース
④キトサン
①香川現象
②大豆イソフラボン
③神奈川現象
④鈴木現象
①β-カロテン
②太田現象
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③亜硫酸ナトリウム
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①ウエルシュ菌
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④カリウム
①黄色ブドウ球菌
②機能性表示食品
③一般食品
④特定保健用食品
①鉄
②カルシウム
③食物繊維
④食塩
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③栄養機能食品
④生物価
①摂取窒素量
②2kcal/g
③4Kcal/g
④9kcal/g
①12kcal/g
②1〜2日
③7日
④10日
①14日
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
①ネオテーム
②メラニン色素
③アセスルファムカリウム
④キシリトール
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④サッカリン
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②高度さらし粉
③イマザリル
④プロピオン酸
①さけ
②りんご
③えび
④たこ
①卵
②小麦
③アスパルテーム
④甲殻類
①食品衛生法
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品表示法
①セレウス菌
②牛乳
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①ウェルシュ菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③サルモネラ菌
④エルシニア
①ネオテーム
②エチレングリコール
③スクラロース
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④アセスルファカリウム
①二枚貝
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③プランクトン
④フグ
①山菜
②シガトキシン
③アマニチン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②サキシトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
