Quizoo くいずー

 食品衛生学検定 より
簡単な食品衛生に関するクイズです
 次のうち腐敗に関する正しい記述はどれか？
  1. リジンは腐敗によりアグマチンになる
  2. トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
  3. トリプトファンは微生物によってスカトールになる
  4. トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
制限時間：無制限
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難易度：
出題数：105人中
正解数：86人
正解率：81.9％
作成者：てんくうしん （ID:18029）
No.出題No：15609
最高連続正解数：0 問
現在の連続記録：0 問
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遺伝子組み換え食品で認められていないものは？
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②てんさい
③小麦
④じゃがいも
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正解：③

食品添加物の一日摂取量調査と関係がある言葉は？
①わた
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
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正解：③

かびの水分活性は？
①0.80
②食品添加物公定書
③0.90
④0.70
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正解：①

特定保健用食品において歯の健康維持に役立つ食品として指定されいてる成分は？
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③0.60
④パラチノース
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正解：④

腸炎ビブリオの同定の際、溶血環現象を何という？
①神奈川現象
②香川現象
③太田現象
④鈴木現象
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正解：①

次のうち酸化防止剤はどれか？
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
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正解：①

ヒスタミンの特徴として間違っているのはどれか？
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
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正解：④

次のうち患者数が最も多いものはどれか？
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
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正解：②

特定保健用食品への表示において疾病リスク低減表示として認められている成分は？
①ビタミンC
②カルシウム
③カリウム
④大豆たんぱく質
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正解：②

特別用途食品に含まれるものはどれか？
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④機能性表示食品
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正解：①

6歳以上を対象とした目標量が設定されいるものは？
①カルシウム
②食塩
③鉄
④大豆イソフラボン
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正解：食物繊維

吸収されたタンパク質の体内での利用率を示す値を何というか？
①摂取窒素量
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④食物繊維
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正解：生物価

タンパク質のアトウォーター係数は？
①12kcal/g
②4Kcal/g
③生物価
④9kcal/g
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正解：②

ノロウイルスの潜伏期間は？
①7日
②14日
③10日
④2kcal/g
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正解：1〜2日

メイラード反応と関係のある語句は？
①1〜2日
②シッフ塩基
③過酸化物価
④メラニン色素
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正解：②

次のうち虫歯予防にも使用される甘味料は？
①ネオテーム
②キシリトール
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
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正解：②

次のうち食品添加物に関する記述のうち正しいのはどれか？
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ポリフェノールオキシダーゼ
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：①

国際的に使用されている食品添加物の規格基準を定めている委員会はどれか？
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ファーマアセスメント委員会
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正解：②

次のうち防かび剤を選べ
①高度さらし粉
②イマザリル
③食品衛生委員会
④アスパルテーム
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正解：②

アレルギー性食品の表示において特定原材料として指定されているのは？
①りんご
②さけ
③プロピオン酸
④たこ
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正解：えび

年齢別アレルギー原因食品において20歳前後で一番多い食品は？
①甲殻類
②えび
③牛乳
④小麦
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正解：①

農薬の使用基準が定められている法律は？
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品表示法
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正解：③

食中毒のうち、一件あたりの患者数が多い菌はどれか？
①卵
②ノロウイルス
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
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正解：④

次のうち、芽胞形成菌はどれか？
①カンピロバクター
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④腸炎ビブリオ
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正解：ボツリヌス菌

感染後、ギランバレー症候群を発症することがあるものはどれか？
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
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正解：カンピロバクター

甘味料から削除された物質はどれか？
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④スクラロース
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正解：③

食中毒に関する記述のうち正しいのはどれか？
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：①

テトロドトキシンを産生するのは？
①フグ
②プランクトン
③山菜
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：②

ドライアイスセンセーションを起こす毒物名は？
①アマニチン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④二枚貝
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正解：③

麻痺性貝毒は？
①シガトキシン
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
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正解：②

登録タグ
食品衛生 , 薬学
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以下のクイズは、漢方薬 ○×クイズ！より、出題しております。
説明：漢方薬の○×クイズだよ！
安◯散、あんちゅうさん
①中
②オカダ酸
③酎
④注
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正解：①

解説：【効能効果】やせ型で腹部筋肉が弛緩する傾向にあり、胃痛または腹痛があって、ときに胸やけ、げっぷ、食欲不振、吐き気などを伴う次の症状:神経性胃炎、慢性胃炎、胃アトニー。

胃◯湯、いれいとう
①虫
②戻
③苓
④礼
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正解：③

解説：【効能効果】水瀉性の下痢、嘔吐があり、口渇、尿量現象を伴う次の症状:食あたり、暑気あたり、冷え腹、急性胃腸炎、腹痛。

温◯湯、うんけいとう
①敬
②鶏
③経
④齢
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正解：③

解説：【効能効果】手足がほてり、唇が乾くものの次の症状:月経不順、月経困難、こしけ、更年期障害、不眠、神経症、湿疹、足腰の冷え、しもやけ。

黄連◯毒湯、おうれんげどくとう
①下
②廨
③華
④解
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正解：④

解説：【効能効果】比較的体力があり、のぼせ気味で、いらいらする傾向のあるものの次の症状:喀血、吐血、下血、脳溢血、高血圧、心悸亢進、ノイローゼ、皮膚そう痒症、胃炎。

葛◯湯、かっこんとう
①困
②根
③昆
④紺
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正解：②

解説：【効能効果】自然発汗がなく頭痛、発熱、悪寒、肩こり等を伴う比較的体力のあるものの次の症状:感冒、鼻かぜ、熱性疾患の初期、炎症性疾患(結膜炎、角膜炎、中耳炎、扁桃腺炎。、乳腺炎リンパ節炎)、肩こり、上半身の神経痛、じん麻疹。

加味◯遥散、かみしょうようさん
①逍
②照
③勁
④生
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正解：①

解説：【効果効能】体質虚弱な婦人で、肩がこり、疲れやすく、精神不安などの精神神経症状、ときに便秘の傾向のある次の症状:冷え性、虚弱体質、月経不順、月経困難、更年期障害、血の道症。

桔◯石膏、ききょうせっこう
①杏
②梗
③梜
④経
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正解：②

解説：【効能効果】核嗽あるいは化膿するもの。

桂◯湯、けいしとう
①紫
②指
③志
④商
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正解：枝

解説：【効能効果】体力が衰えたときのかぜの初期。

紫◯湯、さいかんとう
①枝
②感
③汗
④陥
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正解：④

解説：【効能効果】咳、咳による胸痛。

四◯子湯、しくんしとう
①訓
②汲
③間
④君
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正解：④

解説：【効能効果】やせて顔色が悪くて、食欲がなく、疲れやすいものの次の症状:胃腸虚弱、慢性胃炎、胃のもたれ、嘔吐、下痢。

小◯中湯、しょうけんちゅうとう
①燻
②建
③券
④拳
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正解：②

解説：【効能効果】体質虚弱で疲労しやすく、血色がすぐれず、腹痛、動悸、手足のほてり、冷え、頻尿及び多尿などのいづれかを伴う次の症状:小児虚弱体質、疲労倦怠、神経質、慢性胃炎、小児夜尿症、夜泣き。

通◯散、つうどうさん
①導
②肩
③堂
④動
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正解：①

解説：【効能効果】比較的体力があり下腹部に圧痛があって便秘しがちなものの次の症状:月経不順、更年期障害、腰痛、便秘、打ち身(打撲)、高血圧の随伴症状(頭痛、めまい、肩こり)。

八味◯黄丸、はちみじおうがん
①地
②慈
③胴
④治
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正解：①

解説：【効能効果】疲労、倦怠感著しく、尿利減少又は頻数、口渇し、手足に交互的に冷感と熱感のあるものの次の症状:腎炎、糖尿病、陰萎、坐骨神経痛、腰痛、脚気、膀胱カタル、前立腺肥大、高血圧。