予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②小麦
③β-カロテン
④てんさい
①じゃがいも
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.80
②マーケットバスケット方式
③0.70
④0.60
①0.90
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①神奈川現象
②香川現象
③鈴木現象
④太田現象
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④キトサン
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ウエルシュ菌
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ノロウイルス
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④ビタミンC
①カリウム
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④一般食品
①機能性表示食品
②鉄
③食塩
④食物繊維
①カルシウム
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②生物価
③9kcal/g
④2kcal/g
①12kcal/g
②1〜2日
③14日
④7日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④過酸化物価
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③10日
④ネオテーム
①サッカリン
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ファーマアセスメント委員会
①サンフランシスコ委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①たこ
②えび
③イマザリル
④さけ
①りんご
②卵
③牛乳
④小麦
①食品衛生法
②食品表示法
③食品安全基本法
④農薬取締法
①甲殻類
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③エルシニア
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②フグ
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④山菜
①アマニチン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④プランクトン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③シガトキシン
④シガトキシン
