予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③わた
④香川現象
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④じゃがいも
①マーケットバスケット方式
②0.80
③0.70
④0.60
①パラチノース
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④キトサン
①0.90
②亜硫酸ナトリウム
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③キシリトール
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③サルモネラ菌
④カリウム
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④一般食品
①鉄
②食塩
③カルシウム
④ビタミンC
①食物繊維
②生物価
③摂取窒素量
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②2kcal/g
③4Kcal/g
④吸収窒素量
①10日
②1〜2日
③9kcal/g
④14日
①7日
②シッフ塩基
③メラニン色素
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②過酸化物価
③サッカリン
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①キシリトール
②ファーマアセスメント委員会
③サンフランシスコ委員会
④コーデックス委員会
①食品衛生委員会
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①イマザリル
②たこ
③りんご
④えび
①卵
②甲殻類
③小麦
④さけ
①農薬取締法
②牛乳
③食品衛生法
④食品表示法
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②スクラロース
③エチレングリコール
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②サルモネラ菌
③フグ
④プランクトン
①アマニチン
②テトロドトキシン
③二枚貝
④プタキロシド
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
