予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③カゼインドデカペプチド
④わた
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③マーケットバスケット方式
④小麦
①ネガティブリスト制度
②0.80
③0.70
④0.90
①太田現象
②鈴木現象
③神奈川現象
④0.60
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③香川現象
④L-アスコルビン酸
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③キシリトール
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②ヒスチジンから産生される
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②カルシウム
③カリウム
④大豆たんぱく質
①機能性表示食品
②一般食品
③ビタミンC
④特定保健用食品
①鉄
②食物繊維
③カルシウム
④栄養機能食品
①正味タンパク利用率
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④生物価
①食塩
②2kcal/g
③9kcal/g
④12kcal/g
①10日
②7日
③4Kcal/g
④1〜2日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②14日
③シッフ塩基
④メラニン色素
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③ネオテーム
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①過酸化物価
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④食品衛生委員会
①りんご
②さけ
③たこ
④イマザリル
①小麦
②卵
③甲殻類
④えび
①食品衛生法
②農薬取締法
③食品安全基本法
④食品表示法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③セレウス菌
④牛乳
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②二枚貝
③フグ
④プランクトン
①プタキロシド
②シガトキシン
③山菜
④アマニチン
①サキシトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④テトロドトキシン
