予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②じゃがいも
③0.60
④てんさい
①わた
②マーケットバスケット方式
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①キトサン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①鈴木現象
②太田現象
③食品添加物公定書
④神奈川現象
①キシリトール
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②香川現象
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④ヒスチジンから産生される
①サルモネラ菌
②腐敗の指標となる
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
①カリウム
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④ウエルシュ菌
①一般食品
②カルシウム
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①鉄
②食塩
③特定保健用食品
④カルシウム
①摂取窒素量
②正味タンパク利用率
③生物価
④食物繊維
①4Kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④吸収窒素量
①1〜2日
②2kcal/g
③7日
④10日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④14日
①過酸化物価
②サッカリン
③キシリトール
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③アセスルファムカリウム
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④コーデックス委員会
①サンフランシスコ委員会
②イマザリル
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①アスパルテーム
②たこ
③りんご
④さけ
①卵
②牛乳
③小麦
④えび
①食品表示法
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品衛生法
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④甲殻類
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③カンピロバクター
④エルシニア
①スクラロース
②ボツリヌス菌
③エチレングリコール
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②アセスルファカリウム
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②プランクトン
③フグ
④二枚貝
①山菜
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①サキシトキシン
②オカダ酸
③プタキロシド
④シガトキシン
