予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②わた
③じゃがいも
④ネガティブリスト制度
①0.70
②小麦
③0.80
④0.90
①キトサン
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②神奈川現象
③鈴木現象
④香川現象
①キシリトール
②太田現象
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④亜硫酸ナトリウム
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①腐敗の指標となる
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④サルモネラ菌
①一般食品
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①カリウム
②食塩
③食物繊維
④カルシウム
①鉄
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④生物価
①4Kcal/g
②12kcal/g
③正味タンパク利用率
④2kcal/g
①9kcal/g
②7日
③14日
④10日
①1〜2日
②シッフ塩基
③メラニン色素
④過酸化物価
①キシリトール
②ネオテーム
③ポリフェノールオキシダーゼ
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③サッカリン
④高度さらし粉
①たこ
②りんご
③さけ
④アスパルテーム
①えび
②小麦
③卵
④牛乳
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品表示法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③セレウス菌
④甲殻類
①腸炎ビブリオ
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①エチレングリコール
②ネオテーム
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①カンピロバクター
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②フグ
③プランクトン
④山菜
①テトロドトキシン
②二枚貝
③アマニチン
④シガトキシン
①シガトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
