予習・復習／一問一答クイズ
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①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④わた
①食品添加物公定書
②0.70
③0.90
④0.60
①キトサン
②0.80
③大豆イソフラボン
④カゼインドデカペプチド
①神奈川現象
②香川現象
③パラチノース
④鈴木現象
①キシリトール
②太田現象
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④β-カロテン
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①アレルギーと関係がある
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④カリウム
①ウエルシュ菌
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④特定保健用食品
①鉄
②食塩
③一般食品
④食物繊維
①生物価
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③カルシウム
④12kcal/g
①7日
②14日
③9kcal/g
④10日
①1〜2日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④シッフ塩基
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③過酸化物価
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③アスパルテーム
④イマザリル
①高度さらし粉
②さけ
③たこ
④えび
①小麦
②牛乳
③卵
④りんご
①食品表示法
②食品衛生法
③甲殻類
④農薬取締法
①食品安全基本法
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②エルシニア
③黄色ブドウ球菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①ボツリヌス菌
②スクラロース
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
①エチレングリコール
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
①フグ
②山菜
③二枚貝
④プランクトン
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④アマニチン
①オカダ酸
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
