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説明:簡単な食品衛生に関するクイズです
①てんさい
②じゃがいも
③地
④わた
①小麦
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①0.60
②0.70
③キャリーオーバー
④0.90
①パラチノース
②カゼインドデカペプチド
③0.80
④キトサン
①香川現象
②神奈川現象
③大豆イソフラボン
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③鈴木現象
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④L-アスコルビン酸
解答を表示する
正解:トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②腐敗の指標となる
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①カルシウム
②カリウム
③サルモネラ菌
④ビタミンC
①特定保健用食品
②一般食品
③栄養機能食品
④機能性表示食品
①鉄
②食塩
③カルシウム
④食物繊維
①摂取窒素量
②大豆たんぱく質
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①4Kcal/g
②生物価
③9kcal/g
④2kcal/g
①10日
②1〜2日
③12kcal/g
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③メラニン色素
④シッフ塩基
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③7日
④サッカリン
①キシリトール
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②イマザリル
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①さけ
②高度さらし粉
③たこ
④りんご
①甲殻類
②えび
③卵
④牛乳
①食品安全基本法
②小麦
③農薬取締法
④食品表示法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③食品衛生法
④セレウス菌
①ノロウイルス
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エルシニア
②ネオテーム
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④スクラロース
①山菜
②二枚貝
③フグ
④黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
①シガトキシン
②プランクトン
③アマニチン
④プタキロシド