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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①じゃがいも
②わた
③小麦
④券
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③てんさい
④食品添加物公定書
①ネガティブリスト制度
②0.70
③0.60
④0.90
①キトサン
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④0.80
①鈴木現象
②太田現象
③香川現象
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③パラチノース
④キシリトール
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②亜硫酸ナトリウム
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④熱に弱い
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②カリウム
③カルシウム
④ヒスチジンから産生される
①機能性表示食品
②大豆たんぱく質
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②カルシウム
③一般食品
④食塩
①吸収窒素量
②鉄
③生物価
④正味タンパク利用率
①摂取窒素量
②4Kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①7日
②1〜2日
③9kcal/g
④10日
①メラニン色素
②シッフ塩基
③14日
④過酸化物価
①サッカリン
②キシリトール
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ポリフェノールオキシダーゼ
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①プロピオン酸
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③イマザリル
④アスパルテーム
①りんご
②えび
③高度さらし粉
④たこ
①卵
②牛乳
③甲殻類
④小麦
①食品安全基本法
②食品衛生法
③食品表示法
④さけ
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③ノロウイルス
④農薬取締法
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④エルシニア
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④腸炎ビブリオ
①エチレングリコール
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
解答を表示する
正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②フグ
③プランクトン
④二枚貝
①テトロドトキシン
②アマニチン
③プタキロシド
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
